Je voulais faire une bière d’hiver, réconfortante et forte en alcool. Sans pour
autant partir sur une stout, ou une imperial.
Je vous présente donc ici une triple au miel de châtaignier.
La recette
Pour 20 L de bière environ, j’ai choisi les malts suivants :
- 6 kg de malt Pilsen
- 900g de malt Munich
- 800 g de malt Biscuit
J’ai utilisé des houblons Magnum et Saaz.
Pour la fermentation, j’ai utilisé une levure liquide pour la première fois. De
la Trappist High Gravity de Wyeast Labs.
Empâtage
Un empâtage assez classique pour cette bière :
- 50 °C pendant 15 minutes
- Afin d’améliorer la clarté de la bière
- 66.7 °C pendant 60 minutes
- Afin d’extraire des sucres fermentescibles
- 78 °C pendant 10 minutes
- Afin de désactiver les enzymes
Ébullition
Bien qu’étant centrée sur la châtaigne, ce genre de bière a généralement également besoin d’un houblon présent.
Après avoir porté le moût à ébullition :
- Ajouter 20 g de houblon Magnum
- Ajouter 20 g de houblon Saaz
- Attendre 45 minutes
- Ajouter 10 g de houblon Magnum
- Ajouter 20 g de noix de muscade
Fermentation
J’ai laissé mon moût fermenter 10 jours, puis j’ai ajouté 500 g de miel de châtaignier, ce qui a relancé la fermentation.
Dégustation
Cette bière a un nez très fort, mais centré autour du miel beaucoup plus que de la châtaigne.
En première bouche, le goût de miel est également très présent. L’alcool y est également fortement présent.
Au final, il s’agit d’une bière agréable à boire, mais se rapprochant plutôt de l’hydromel que de la châtaigne en elle-même.
