Cela fait longtemps que je veux faire cette bière, mais que je ne peux pas brasser pendant la saison des tomates. La voici enfin cependant !
L’idée est d’avoir une bière légère, mais forte en gout (et le basilic plus présent que lors de l’essai précédent de blanche citron basilic).
La recette
Pour 20 L de bière environ, j’ai choisi les malts suivants :
- 3 kg de malt Pilsner
- 3 kg de malt de blé
Et j’ai utilisé un seul houblon, du Magnum dont j’ai mis 7 g.
Au niveau tomates et basilic, j’ai choisi de mettre :
- 50 cl d’eau de tomates (voir plus bas pour le procédé)
- 100 g de basilic, uniquement les feuilles
Pour la fermentation, j’ai utilisé de la levure Safale American US-05
Empâtage
Un empâtage assez classique pour cette bière :
- 50 °C pendant 15 minutes
- Afin d’améliorer la clarté de la bière
- 66.7 °C pendant 60 minutes
- Afin d’extraire des sucres fermentescibles
- 78 °C pendant 10 minutes
- Afin de désactiver les enzymes
Ébullition
Cette bière est portée sur le basilic et les tomates avant tout. Je ne veux donc pas que le houblon prenne le dessus. Mais c’est une bière, il faut donc qu’il soit présent.
Après avoir porté le mout à ébullition :
- Ajouter les 100 g de feuilles de basilic
- Ajouter les 7 g de houblon Magnum
Fermentation
J’ai laissé mon mout fermenter pendant 10 jours, puis j’ai ajouté mon eau de
tomates.
Suite à cela, j’ai à nouveau laissé fermenter pendant 10 jours avant de faire
un cold crash.
Eau de tomates
Je voulais un vrai gout de tomates dans ma bière, mais sans y ajouter de la
couleur. Du jus, ou la chair des tomates était donc proscrit.
J’ai décidé de faire une eau de tomates.
Pour cela, j’ai piqué mes tomates avec une fourchette, puis je les ai congelées.
Au sortir du congélateur, je les ai mises dans une passoire, et l’eau a
naturellement coulé lors de la décongélation.
Cette eau est très légèrement colorée, mais globalement transparente. Et a un gout de tomates !
Dégustation
Lors de la mise en bouteille, cette bière semble assez légère, mais agréable en
bouche.
L’impression est confirmée lors de la dégustation, pour une bière qui a un goût
de tomates intéressant mais qui pourrait être plus prononcé (lors d’un prochain
brassin, je tenterai de doubler la quantité d’eau de tomates), et une odeur de
basilic intéressante.