J’ai remplis une bouteille de 1 L d’eau de mer durant l’été, et je voulais l’utiliser dans une gose, pour le fun d’une bière à l’eau de mer, mais surtout car le sel y est déjà dilué. Il se mélange donc mieux au reste du liquide.
La recette
Pour 20 L de bière environ, j’ai choisi les malts suivants :
- 3 kg de malt Pilsner
- 3 kg de malt de blé
Et j’ai utilisé un seul houblon, 20 g de Saaz, mis en ébullition pendant 30 minutes.
Pour la fermentation, j’ai utilisé deux sachets de levure Safale American de Fermentis.
Empâtage
Un empâtage assez classique pour cette bière :
- 50 °C pendant 15 minutes
- Afin d’améliorer la clarté de la bière
- 66.7 °C pendant 60 minutes
- Afin d’extraire des sucres fermentescibles
- 78 °C pendant 10 minutes
- Afin de désactiver les enzymes
Ébullition
Comme toute bonne gose, cette bière est portée sur le sel et les fruits ajoutés, peu sur le houblon.
Après avoir porté le mout à ébullition :
- Ajouter 1 L d’eau de mer
- Attendre 30 minutes
- Ajouter 20 g de houblon Saaz
- Attendre 30 minutes
Fermentation
J’ai laissé mon mout fermenter pendant 10 jours, puis j’ai ajouté 50 cl de citron vert, et (environ) 1 kg de jus de concombres.
Pour le jus de concombre, j’ai pris (environ) 1 kg de concombres que j’ai passé au blender. J’ai ensuite laissé le concombre s’égouter dans un torchon afin de ne récupérer que le jus et pas les morceaux.
Dégustation
Cette bière est très fraîche, très portée sur le concombre, aussi bien au nez que en bouche. On sent bien le sel, mais le citron pourrait être un peu plus présent.
Elle est très clivante cependant. On l’aime ou on la déteste, mais je n’ai pas vu d’entre-deux.
L’utilisation du sel est bonne. Je referai des goses de cette manière, probablement avec d’autres légumes.
