Suite à ma précédente blonde de soif aux amandes, je voulais retenter quelque chose de similaire, mais en utilisant directement des amandes au lieu de l’arôme.
Par ailleurs, pour casser un peu l’amertume assez forte dans la bière précédente, j’ai ajouté de la rhubarbe.
La recette
Pour 20 L de bière environ, j’ai choisi les grains suivants :
- 2.5 kg de malt Pilsner
- 2.5 kg de malt Vienna
- 800 g de poudre d’amandes
Et j’ai utilisé un seul houblon, 35 g de Magnum, mis en ébullition pendant 60 minutes.
Pour la fermentation, j’ai utilisé un sachet de levure Safale American de Fermentis.
Empâtage
Un empâtage assez classique pour cette bière :
- 50 °C durant 15 minutes
- Afin d’améliorer la clarté de la bière
- 66.7 °C durant 60 minutes
- Dans le but d’extraire des sucres fermentescibles
- 78 °C durant 10 minutes
- Dans le but de désactiver les enzymes
Ébullition
Cette bière est vraiment portée sur les amandes et la rhubarbe. J’ai donc mis peu de houblon.
Après avoir porté le mout à ébullition :
- Ajouter 35 g de Magnum
- Attendre 60 minutes
Fermentation
J’ai laissé mon mout fermenter durant 10 jours, puis j’ai ajouté 200 g de poudre d’amandes en fermentation secondaire.
Dégustation
Bon, il y a des bonnes bières, des mauvaises bières et des échecs.
Concrètement, cette bière n’est pas mauvaise. Mais son visuel est un échec complet.
Malgré un cold crash en fin de fermentation, je n’ai pas pu filtrer l’intégralité de la poudre d’amandes qui restait dans la cuve.
Chaque bouteille a en conséquence un gros dépôt, qui remonte et se mélange à l’ouverture de la bouteille, donnant une couleur beaucoup trop crémeuse. Et une sensation de morceaux d’amandes en bouche, qui n’est pas top.
Sur un prochain brassin, je prendrai des amandes concassées au lieu de la poudre.
