Cette bière a pris un peu de retard, car j’ai du délayer son brassage pendant plusieurs semaines.
Du coup, j’avais prévu quelque chose de frais pour finir l’été, et on ne la boit que début octobre.
L’idée est d’avoir quelque chose de léger, chargée sur les agrumes et, espérons-le, sur le basilic.
La recette
Pour 20 L de bière environ, j’ai choisi les malts suivants :
- 2 kg de malt Pilsner
- 1.5 kg de Malt de blé
- 700 g de Flocons de froment
- 200 g de Flocons d’avoine
Et j’ai utilisé un seul houblon, de l’East Kent Goldings, avec deux temps d’ébullition :
- 20 g pendant 60 minutes
- 30 g pendant 5 minutes
Au niveau citron et basilic, j’ai choisi de mettre :
- Les zestes et le jus de 4 citrons jaunes
- 30 g de basilic, uniquement les feuilles
Pour la fermentation, j’ai utilisé trois sachets de levure Voss Kveik de chez Lallemand.
Empâtage
Un empâtage assez classique pour cette bière :
- 50 °C pendant 15 minutes
- Afin d’améliorer la clarté de la bière
- 67 °C pendant 60 minutes
- Afin d’extraire des sucres fermentescibles
- 75 °C pendant 10 minutes
- Afin de désactiver les enzymes
Ébullition
Cette bière est portée sur le citron et le basilic, pas sur le houblon. Je ne veux donc pas qu’il prenne le dessus. Mais il faut tout de mème qu’il soit présent.
Après avoir porté le mout à ébullition :
- Ajouter 20 g de East Kent Goldings
- Attendre 55 minutes
- Ajouter 30 g de East Kent Goldings
- Attendre 5 minutes
Fermentation
J’ai laissé mon mout fermenter pendant 10 jours, puis j’ai ajouté le citron et le basilic en fermentation secondaire.
Dégustation
Cette bière tends beaucoup plus vers le citron que vers le basilic, ce qui n’est pas non plus très surprenant.
Elle est assez amer, mais très agréable à la dégustation. Un succès, qui pourrait profiter d’un peu plus de basilic, et moins de citron.
