J’ai voulu mettre du popcorn dans une bière. Je ne suis pas le premier à le faire, et ca me semblait rigolo.
La recette
Pour 20 litres de bière environ:
- 3.7kg de Malt Pale Ale
- 0.8kg de Malt Munich
- 0.5kg de Malt Abbaye
- 0.1kg de Malt Acide
- 0.25kg de Popcorn
- 12g de Houblon Magnum
- 10g de Houblon Cascade
- 10g de Houblon East Kent Goldings
- 10g de piment d’espelette
- 22g de levure Safebrew Abbaye Ale BE-256
Poppage
La veille de mon brassin, j’ai fait popper du mais à popcorn. J’ai choisi d’acheter du mais non poppé afin d’éviter les ajouts non désirés de sel et de sucre.
Empatage
J’ai conservé les trois paliers similaires à mes deux bières précédentes:
- 50°C pendant 15 minutes
- Afin d’améliorer la clarté de la bière
- 67°C pendant 60 minutes
- Afin d’extraire des sucres fermentiscibles, et non fermentiscibles.
- 75°C pendant 10 minutes
- Afin de désactiver les enzymes
Ebullition
Cette bière n’est pas fortement portée sur le houblon, mais plutot sur le malt et le popcorn. De l’acidité sera en plus apportée par le piment d’espelette. Donc j’ai mis peu de houblon.
Après avoir porté le mout à ébullition:
- Ajouter 12g de Houblon Magnum
- Attendre 50 minutes
- Ajouter 10g de piment d’espelette
- Attendre 10 minutes
- Couper la source de chaleur
- Ajouter 10g de Houblon Cascade et 10g de Houblon East Kent Goldings
- Attendre 20 minutes
J’ai également ajouté 5g d’Irish Moss en meme temps que le piment d’espelette afin de clarifier la bière.
Refroidissement
J’ai fait le choix de tenter une oxygénation au maximum lors du refroidissement. J’ai donc fait tourner la pompe de ma cuve pendant toute la durée du refroidissement naturel. Je n’ai ensuite pas utilisé de tuyau lorsque j’ai transvasé dans ma cuve de fermentation.
Ceci afin de fournir le plus d’oxygène possible aux levures qui en ont besoin en début de fermentation.
Fermentation
J’ai laissé fermenter pendant 20 jours avant de mettre en bouteille.
La couleur est assez sympa. Le gout lors de l’embouteillage promet quelque chose de plutot cool aussi. On a une bonne rondeur et le piquant du piment en seconde bouche.
Dégustation
Bon, j’y ai été trop fort sur le piment d’espelette. C’est intéressant et pas mauvais, mais ca pique pas mal !
Si on ignore le gout du piment, il en ressort quelque chose d’assez doux au final. Ca a la possibilité d’etre assez sympa. Je pense la refaire, sans piment d’espelette.