Suite à l’échec de ma dernière bière, j’ai voulu faire quelque chose de sympa sans prendre trop de risques, afin d’éviter de cumuler.
Cette Gose reprends donc la recette de ma Gose fruits rouges du printemps, mais avec du citron et du gingembre au lieu des fruits rouges.
La recette
Pour 20 litres de bière environ:
- 2kg de Malt Pilsner
- 2kg de Malt de blé
- 20g de Houblon Saaz
- 20g de Sel
- 150g de zeste de citron
- Le jus des citrons zestés
- 30g de gingembre confit
- 33g de levure Safale US-05
Empatage
J’ai repris mon empatage en trois paliers habituels.
- 50°C pendant 15 minutes
- Afin d’améliorer la clarté de la bière
- 67°C pendant 60 minutes
- Afin d’extraire des sucres fermentiscibles, et non fermentiscibles.
- 75°C pendant 10 minutes
- Afin de désactiver les enzymes
Ebullition
Comme pour ma précédente gose, le houblon est ici présent en toute petite quantité.
Après avoir porté le mout à ébullition:
- Ajouter les zestes de citron et le gingembre confit
- Attendre 30 minutes
- Ajouter le houblon
- Attendre 15 minutes
- Ajouter le sel
- Attendre 15 minutes
Fermentation
Pour ma fermentation, j’ai été particulièrement vigilant sur la température de mon mout, en utilisant un iSpindle.
N’ayant pas de frigo dédié, j’ai profité de l’hiver pour sortir le mout dehors une fois lors de la fermentation afin de le conserver en dessous de 23 degrés.
Je l’ai également mis dehors pendant 12h avant la mise en bouteille afin d’avoir un semblant de cold crash.
Dégustation
Cette bière est toute légère et douce, mais on sens bien les notes de citron, qui apporte une note d’agrumes vraiment sympa.
Le gingembre n’apporte rien du tout par contre. La prochaine fois, je mettrai du gingembre frais plutot que du confit.
